Le Ricette dello ChefSarde a beccafico

Ingredienti per 4 persone

• Sarde 500 g

• Pan carré 1 pacco

• Pangrattato 200 g

• Pecorino o parmigiano 100 g

• Pinoli 100 g

• Uva sultanina 100 g

• Arancia 1

• Limone 1

• Prezzemolo q.b.

• Menta q.b.

• Farina 00 q.b.

• Olio di semi di girasole 500 ml

• Uova 4

• Aceto bianco q.b.

Preparazione

Per prima cosa spinare e pulire le sarde lasciando la coda, farle marinare con un filo di aceto bianco per 10 minuti circa.

Nel mentre preparare la farcitura: frullare il pan carré finemente, condirlo con uva sultanina precedentemente ammollata, pinoli tostati, pecorino, scorza d’arancia, scorza di limone, sale, un filo di aceto bianco e trito di prezzemolo e menta.

Prendere una sarda, porre il ripieno e chiudere a portafoglio. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Passare la sarda prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ripetere per tutte le sarde.

Friggere in olio di semi a 175 °C fino a cottura ultimata.