Le Ricette dello ChefSoffio al cioccolato con gelato al tabacco siciliano

Soffio al cioccolato

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• Cioccolato fondente 72% 200 g

• Zucchero di canna grezzo 30 g

• Albumi 350 g

• Tuorlo 1

Procedimento:

Fondere il cioccolato a bagno-maria, amalgamarlo bene e incorporare lo zucchero, il tuorlo e gli albumi montati a neve, riempire gli stampini precedentemente imburrati e passati con lo zucchero, cuocere a 180 °C per 8 minuti, servire con il gelato.

Gelato al tabacco:

INGREDIENTI PER 12 SFERE.

• Latte 400 g

• Panna fresca 200 g

• Zucchero di canna 90 g

• Tabacco in foglie naturali 3 g

Tuorli 4

Procedimento:

Scaldare il latte e la panna a 72 °C, incorporare le uova e lo zucchero mescolati bene, aggiungete il tabacco e lasciare in infusione per 20 minuti, passare in gelatiera oppure nel PacoJet.