Le Ricette dello Chef‘O Sgombro mio

Ingredienti

• 4 filetti di sgombro (300 g)

• 300 g di sale di Mozia (Sosalt possibilmente)

• 100 g di zucchero di canna grezzo

• 1 melanzana di media dimensione

• 100 g di ceci secchi

• 100 g di cipolline

• 1 peperone rosso carnoso

• 50 g di pomodori datterini

• 2 patate

• 0,01 g zafferano in pistilli

• 1 dL olio evo

• 1 mazzetto di erbette aromatiche miste (timo, maggiorana, origano, menta)

Preparazione

Filettare il pesce, togliere le lische con l’ausilio di una pinzetta, e marinare il pesce con il sale, lo zucchero e il battuto di erbe aromatiche miste per 20 minuti.

Per la crema di ceci mettere in acqua i ceci la sera prima per poi cucinarli in acqua con sedano, carote, cipolla e un pomodoro. Una volta cotti aggiustate di sale e frullate ottenendo una crema molto fluida e cremosa.

Per la salsa allo zafferano, pulire e tagliare una patata a dadini, cuocere con acqua fredda, aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale e pepe, frullate bene e passate al setaccio.

Per la salsa al peperone, lavare, tagliare il peperone a dadini, passarlo in padella con olio e lasciare cuocere per 10 min. frullate e passare al setaccio, ottenendo una salsa cremosa e ben fluida.

Per le cipolline in agrodolce lavarle e cuocerle con zucchero, acqua e burro. Quando l’acqua è evaporata, aggiungere l’aceto, lasciandolo evaporare.

Tagliare i filetti di pesce precedentemente marinati in 4 tranci, pepare e passare in padella per 2 minuti con olio EVO, servite con la crema di ceci e le melanzane precedentemente arrostite. Finite il piatto con i pomodorini asciugati in forno, la crema di peperoni, la crema di ceci, la crema allo zafferano, le cipolline in agrodolce.