Le Ricette dello ChefRisotto mediterraneo

INGREDIENTI

• Riso carnaroli 300 gr

• Vongole 200 gr

• Cozze 300 gr

• Capasanta 8

• Gamberi rossi 4

• Astice 1

• Brodo vegetale 1 lt

• Sedano 1 costa

• Cipolla 1

• Carota 1

• Pomodori maturi 500 gr

• Olio evo q.b.

• Erba cipollina ½ mazzo

PREPARAZIONE

Mettere il brodo in una pentola e portarlo a bollore.

Mettere l’astice nel brodo e far cuocere per 8 minuti.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare l’astice nella loro acqua di cottura.

Togliere la polpa dal carapace e tenere il carapace da parte. Tagliare la polpa dell’astice a cubetti.

Salsa ai crostacei

Dopodiché, pulire i gamberi e privarli del carapace e del budellino interno.

Frullare le teste dei gamberi con un bicchiere d’olio, passare al setaccio e riporre in frigorifero.

Con la parte rimasta, preparare un fondo di cottura.

Mettere in un tegame con dell’olio i carapaci dei gamberi, le rimanenze delle teste, il carapace dell’astice, le verdure tritate, i pomodori e il concentrato.

Coprire con acqua fredda e far cuocere a fuoco moderato per 1 ora circa.

Frullare il tutto e passare al setaccio.

Per le cozze e vongole

In un contenitore trasparente con coperchio, mettere a crudo le cozze e le vongole e un cucchiaio d’olio.

Chiudere il coperchio e cuocere in microonde alla massima potenza per 2/4 minuti.

Filtrare il liquido che si sarà formato e togliere le cozze e le vongole dalla conchiglia.

In un tegame con dell’olio, far tostare il riso, bagnare con qualche mestolo di brodo e cuocere per 18 minuti, aggiungendo poco brodo un po’ alla volta e alternando con il liquido di cottura delle cozze e vongole.

A cottura ultimata, condire il riso con dell’olio e il pesce tagliato a cubetti.

Mettere il riso nel piatto e guarnire con l’erba cipollina.