Le Ricette dello ChefPaccheri con scampi e vongole veraci

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di mezzi paccheri

• 400 g di scampi

• 200 g di vongole veraci

• 1 bicchiere di brandy

• 1 bicchiere di vino bianco

• 100 g di pomodori datterini

• 50 g di doppio concentrato

• 100 g di polpa di pomodoro

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 peperoncino

• 1 limone

• Sale di Mozia q.b.

• Pepe nero q.b.

• Olio EVO q.b.

Preparazione

Pulire gli scampi e metterli da parte. Lavare bene i carapaci per togliere le impurità.

Soffriggere le verdure, sedano, carota e cipolla; aggiungete i carapaci e lasciarli cuocere per 10 minuti. Sfumare con il brandy, aggiungere la polpa di pomodoro e il doppio concentrato e due litri di acqua fredda. Lasciate cuocere per trenta minuti circa. Passare tutto con un mixer ad immersione e filtrare con un colino.

Nel frattempo, fare cuocere le vongole a fuoco moderato.

Una volta preparate le basi, fare rosolare gli scampi sgusciati con olio EVO e peperoncino. Sfumare con il vino bianco secco e aggiungere il brodo di scampi. Incorporare l’acqua di cottura delle vongole veraci, aggiungere i datterini tagliati a pezzettini, a parte cuocete la pasta, scolatela al dente e lasciatela finire di cuocere per tre minuti circa con il sugo degli scampi.

Completate il piatto con le vongole veraci, due cucchiai di olio e insaporite con una grattata di buccia di limone e qualche foglia di menta. Servite.